弊社は親海老からの採卵及び出荷に至るまで全て自社で行います。

ポストラーバと言う大きさに育つまで専用の水槽で飼育します。
孵化→ノープリウス→ゾエア→ミシス→ポストラーバと成長します。
その過程で社員は泊まり込みです。
温度管理が最も重要になります。

池入れした4月から11月頃までは、水質や池底の環境や、変死している海老がいないか毎日潜水観察を行います。
潜水観察はともすれば大事故に直結しますので命がけの作業です。
車海老はただ餌を与えるだけでは育ちません。微生物を活用して健康を維持する手間と時間をかけて大切に育てています。
勿論餌にも拘ります。一般的養殖魚よりはるかに高価な餌ですが、常に餌を与える事で肉質のハリを維持します。

池入れして1ヵ月で約2g程度まで成長します。
夏が近づき水温気温が上がると、餌を沢山食べて急成長していきます。

7月末には出荷サイズに育ちます。 抗生物質等の化学薬品は一切使用せず、海老に体力をつけさせることで、海老の自浄能力を最大限に引き出し、病気に強い海老を育てています。
化学薬品を一切使用しない＝周辺の環境にも優しいと言うことになります。

12月〜1月に最も大きく育ちます。
その最も大きく育った海老をプロトン冷凍機で急速冷凍します。

：プロトン冷凍機(誘電凍結機)
プロトン冷凍とは、磁力+電波+冷風を組み合わせた
ハイブリッドの冷凍方法です。
海老の細胞膜を破壊せずに急速冷凍するため、解凍時の
ドリップ(旨み成分)の流出が抑えられます。

黒変防止剤や保水剤等は一切使用しておりません。その代わり最も拘っているのは“鮮度“です。冷水〆→計量→真空パック→冷凍機に投入するまでの時間は、1匹当たりだと実に“3秒“の計算になります。

お勧めの食べ方は“しゃぶしゃぶ“です。
※頭は劣化が早いので早めに茹でて下さい。

一度冷凍することで甘味は増しますが、活と比べるとどうしても歯ごたえが落ちてしまいます。しゃぶしゃぶにすることで、その歯ごたえを蘇らせる効果があります。
車海老の頭で作った“車えびじゃん(特製辛子味噌)“との相性は群を抜いています。

車海老の頭を50％使用した特製辛子味噌です。
簡単なレシピを同梱します。使い方は工夫次第で様々な用途に使えます。

殻ごと食べられるよう小型の海老を原料にしています。

1尾づつ串を打って、ボイルした後に串を抜き、冷蔵庫で冷やします。

自然解凍して頂き、口先とツノを指で持って上に引っ張ると一番固い兜が外れます。小ぶりな海老なので殻ごとお召し上がり頂けます。

解凍するだけでも召し上がれますが、少し炙って頂くとよりいっそう美味しくなります。